Technologia

Po ostrożnym przetworzeniu zaczynała się długa, 20-25 dniowa maceracja wina w drewnianych wannach o pojemności 50 hl. Po spontanicznej fermentacji wino klarowało się, i wino dojrzewało 18 miesięcy w małej drewnianej beczce, potem w butelkach przez 6 miesięcy.